Вентиляция для ресторана: ключевые нюансы и требования в Республике Беларусь

Организация системы вентиляции в ресторане — один из важнейших этапов при проектировании и эксплуатации заведения общественного питания. От качества воздухообмена зависит не только комфорт гостей и сотрудников, но и соответствие санитарным нормам, а также успешное прохождение проверок контролирующих органов в Республике Беларусь.

Почему вентиляция в ресторане так важна?

  • Комфорт посетителей. В зале не должно быть запахов кухни, духоты или сквозняков.
  • Здоровье персонала. В помещениях приготовления пищи уровень температуры, влажности и концентрация паров должны быть безопасными.
  • Соблюдение норм. Санитарные правила и строительные нормы строго регламентируют параметры воздуха, особенно в объектах общественного питания.
  • Пожарная безопасность. Кухонные вытяжки и системы удаления дыма должны быть выполнены с учётом требований МЧС.

Ключевые нюансы проектирования

  1. Разделение систем

Для зала и кухни проектируются раздельные системы вентиляции. Воздух из кухни никогда не должен попадать в обеденные зоны.

  1. Мощная вытяжка над кухонным оборудованием

Над плитами, грилями и фритюрницами обязательно устанавливаются вытяжные зонты с жироуловителями. Их производительность рассчитывается исходя из мощности оборудования.

  1. Приточная вентиляция

В ресторане должна быть организована приточная вентиляция с подачей свежего воздуха в зал и кухню. При этом количество приточного воздуха должно компенсировать удаляемый вытяжкой.

  1. Шум и вибрации

Системы вентиляции должны быть оснащены шумоглушителями и виброизоляцией, чтобы не мешать посетителям и соседним помещениям.

  1. Энергоэффективность

Современные рестораны всё чаще применяют системы с рекуперацией тепла, позволяющие экономить на отоплении и кондиционировании.

Требования в Республике Беларусь

При проектировании и эксплуатации систем вентиляции ресторанов учитываются:

  • Санитарные нормы и правила (СанПиН): регламентируют кратность воздухообмена, температурно-влажностный режим и отсутствие посторонних запахов;
  • Строительные нормы (ТКП, СНБ): указывают требования к размещению воздуховодов, противопожарным отсечкам и материалам;
  • Требования МЧС: обязательна установка систем противодымной защиты, а также применение негорючих материалов для воздуховодов на кухне;
  • Энергоэффективность: новые объекты подлежат экспертизе по энергоэффективности, что включает оценку систем вентиляции.

Ошибки, которых стоит избегать

  • Использование одной системы для зала и кухни.
  • Недостаточная мощность вытяжки, из-за чего запахи распространяются по всему ресторану.
  • Отсутствие компенсации удаляемого воздуха свежим притоком.
  • Игнорирование требований по пожарной безопасности.

Итог

Вентиляция ресторана — это не просто «вытяжка на кухне», а комплексная система, обеспечивающая:

  • комфорт гостей,
  • безопасные условия труда персонала,
  • соответствие санитарным и пожарным требованиям.

💡 Компания ООО «Сандареал» разрабатывает и монтирует системы вентиляции для ресторанов, кафе и заведений общественного питания в Республике Беларусь. Мы учитываем все нормативные требования, обеспечиваем согласование проектов в госорганах и гарантируем бесперебойную работу систем.

📞 Обращайтесь — рассчитаем проект вентиляции для вашего ресторана в кратчайшие сроки!